Pullulan은 maltotriose를 기본단 위로 하여 α(1→4), α(1→6)결합으로 구성된 일종의 α-glucan.  black yeast 로 알려진 Aureobasidium pullulans에 의해 세포외로 생산되는 다당류

* 성상
무미, 무취의 백색분말

* 원료
    식품가 공 부산물, Aureobasidium pullulans 균주

* 제조방법
    식품부 산물을 배지로 이용하여 Aureobasidium pullulans의 발효에 의해 생산되는 다당류를 분리 ·정제함